Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Quinoa.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 200 g Hähnchenbrust (oder Tofu für eine vegetarische Variante)

• 100 g Quinoa

• 1 rote Paprika

• 1 Zucchini

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver

• ½ TL Kurkuma

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 1 EL Sojasoße oder Zitronensaft für mehr Geschmack

• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Quinoa kochen:

   • Quinoa in einem Sieb abspülen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen.

   • Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

2. Hähnchen anbraten:

   • Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

   • Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma würzen.

   • In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis es goldbraun ist.

   • Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Gemüse zubereiten:

   • Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini klein schneiden.

   • In derselben Pfanne das Gemüse anbraten, bis es bissfest ist.

   • Nach Geschmack mit Sojasoße oder Zitronensaft verfeinern.

4. Alles zusammenfügen:

   • Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen.

   • Den gekochten Quinoa untermischen.

5. Servieren:

   • Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Nährwerte (pro Portion, ca.):

• Kalorien: ~450 kcal

• Protein: ~40 g

• Kohlenhydrate: ~45 g

• Fett: ~12 g

  
  

Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles, nahrhaftes Mittagessen, das dich lange satt hält. Falls du magst, kannst du noch Nüsse oder Avocado hinzufügen.

Guten Appetit!